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2020-07
食堂承包烹调加工卫生制度
一、 烹调加工所用原料应保持新鲜,冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解,不能热水融解应急处理。
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2020-07
苏州瑞利堂食堂承包关于食堂员工管理的几大建议
企业、公司工厂等食堂是员工进餐的场所,好的工作环境对于员工们的身体健康显得尤为重要。因此特制定以下条例,请各位食堂承包商、管理人员和食堂员工都要谨记在心并且严格遵守相关条例和规定。给员工们创造一个舒适卫生的公共环境!
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2020-07
学校食堂承包中注重营养和安排
学校食堂的饮食一直都备受大家关注,你的小孩每天吃什么?食品是否安全?都时刻牵动着每一个家长的心。学校食堂采购、配餐、定价不透明,部分食堂外包盈利,教师和学生餐饭待遇不同,部分学校食堂食品加工员不规范不讲卫生……针对目前学校食堂存在的问题,如何让家长放心?让学生吃的安心,舒心呢?一家负责的食堂承包公司应具备以下的特点。
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2020-07
食堂承包团膳企业管理问题的五常法则
团膳企业的管理历来是经验型管理,尤其是厨房管理,更是谁当大师傅谁说的了算,再加上从业人员流动频繁,文化素质较低,缺乏管理意识,即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。餐厅的卫生、品质、效率、形象等也难以保证,经常会发生问题,甚至威胁到餐厅灯生存。本文主要讲的是新近应运而生的诊治团膳企业管理问题的法则。
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2020-07
学校食堂承包注意事项
学校食堂承包有更高的餐饮要求,对餐饮管理水平也很高。随着社会教育的发展学校数量渐渐增加,众多餐饮公司也渐渐把眼光放到了学校食堂承包,成为了其热门的经济获益方式。但由于高校食堂不同于社会性的经营模式,在各方面具有一定的特殊性,因此在学校食堂承包过程中餐饮公司选择与学校学生相符合的经营模式是十分需要注意的,有效规避由于经营定位的不准确所带来的一系列问题。
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2020-07
食堂厨师烹饪菜肴的八项基本技巧与要求
做食堂餐饮,卫生是道德。锅要净不仅是炒锅要干净,还包括锅盖、炒勺、炉灶、调味缸、抹布等。在烹饪过程中加入适量油,将原料制成熟。烹饪过程中掌勺师傅必须做到炒荤菜用素油、炒素菜用猪油、炸食品用精炼油,尽量做到相互补充。
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2020-07
食堂承包卫生管理需要注意的四个方面
◆蔬菜普通都是定量洽购,当天购进当天即食用,发明蜕变立刻丢失落;◆食用时,蔬菜要肃清失落老、黄叶,大米要仔细荡涤直至白皙得空能力进蒸柜.
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2020-07
蔬菜配送订单内容的确认过程
(1)、客户信誉的确认:订单确认的第一项内容是对客户信用进行确认,即要查核客户的财务状况,以确定其是否有能力支付该件订单的货款。
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2020-07
食堂经济营养套餐制作如何确保饭菜质量
有一些关于饮食健康的常识和细则在制作食堂营养套餐菜谱时尤其要引起注意,只有遵循这些原则才能提高饭菜质量同时力图给就餐员工的就餐带来更大的享受,并保护其饮食健康。
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2020-07
最新品类食品杀菌体对菌落解化功效的勘察
方法菌片的制备:用0.03mol/L磷酸盐缓冲液(PBS)将金黄色葡萄球菌(ATCC6538)、大肠杆菌(8099)、枯草杆菌黑色变种芽胞(ATCC9372)稀释成一定浓度的菌悬液,用微量加样器取20Ll菌悬液滴染于10mm×10mm方形玻璃片并涂匀,每两片置一无菌平皿中37℃干燥20min备用。