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食堂承包过程中管理的关键要素
【发布人:苏州瑞利堂】【发布时间:2018-9-5】【阅读次数:144】

首先,食堂承包把好采购关。采购是食堂原材料主要来源,采购成本直接影响到最终的售价,采购的原材料质量的好坏也会影响最终消费者的评价。所以食堂承包中一定把好采购关,与诚信可靠的供货商合作,保证采购价格,保证原材料的新鲜品质。

其次,食堂承包加强食物贮存,食物储存是食堂承包经营过程中不可缺少的部分。如果贮藏保管不当,会引起原料的蜕变或丢失、损坏等,造成食品本钱的增加和利润的减少。因此,务必做好原料的贮藏和保管工作。食品原料购进后,应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库,适当的温度下储存。食品原料按储存特性,一般分为两类:一类是可以临时贮存的原料,如粮、油、糖、罐头、干货等;另一类是不宜临时贮存的鲜货原料。对于第一类,要根据原料的分类和质地特点分别存放,注意通风和卫生,防止霉烂、蜕变、虫蛀和鼠咬。对于第二类,通常不要入库贮存,应直接由厨房领用。这类原材料时效性大,要特别注意勤进快销,以保证货品新鲜。此外,要建立各项贮存保管制度,仓库或保管部门必需做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。

第三,食堂承包控制浪费,提高操作水平。食堂要定期针对食堂大厨,后厨,服务员,储存保管员进行专业培训,提高大家的专业业务水平,避免任何环节的浪费。

食堂承包管理还有很多方面需要注意的,大家可以在日常工作中注意总结改进,结合实际情况进行管理灵活变更,最终达到食堂承包的成功运营。

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